Aziatische recepten

Op deze pagina staat informatie over alles wat met Aziatisch koken te maken heeft. Er is een groot hoofdstuk ingeruimd voor Chinese recepten, maar ook andere recepten zijn van harte welkom op mijn emailadres.
Niet van alle recepten is meer bekend van welke homepage ze zijn gehaald. Vind je dat ik onterecht je recept op mijn homepage heb geplaatst, of wil je graag als bron vermeld worden, laat het me dan even weten en ik pas het aan.

Menukaart, Toko's, Chinese recepten, Eetgewoontes

Menukaart

Toko's

Om Chinees te kunnen koken heb je vaak ingrediënten nodig uit de toko. Hieronder een adressenlijst overgenomen uit de Elsevier van april 2002.

Chinese recepten

soepen

Bamisoep
Chinese champignon-kippensoep
Chinese Sperziebonensoep
Garnalensoep
Gestoomde eiersoep
Krabsoep
Kruidige Chinese kippensoep met gember
Pittige Chinese tomatensoep met taugé
Vegetarische Chinese soep met amandelen
Wontonsoep

hoofdgerechten

Aubergine uit Sichuan (* recept geplaats voor Isabel die uit de provincie Sichuan komt)
Babi paksoi
Bleekselderij met kip, ham en eiermie
Chinese gestoofde tahoe met groenten
Chinese kool met gembersaus
Chinese kool met krab in tomatensaus
Chinese kool met tomaten
Chinese koolschotel met quorn
Chinese risotto
Chinese spagetti
Chinese stampot
Chinese varkenshaas met groenten en rode rijst
Chinese visballetjes van kabeljauw
Chinese vis en groenten uit de wok
Chinese vismie met paksoi en citroen
Foo Yong Hai
Garnalen-pannenkoekjes
Kip met paddestoelen en bamboescheuten
Kip met paksoi
Kow lu yuk (recept van Sandy)
Mie met bosuitjes, sojasaus en roereieren
Peultjes met tahoe en pinda's
Schol in Chinese bieslooksaus
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Tjap Tjoi

Nagerechten

Chinees roomijs met jasmijnrijst en kokos
Chinese amandelpudding

Bamisoep

ingrediënten:

250 gram Chinese eiermie
200 gram varkenshaas
4 gedroogde Chinese champignons
50 gram bamboespruiten uit blik
1 dunne prei
1 eetlepel Chinese sojasaus
peper en zout
2 eetlepels aardappelmeel
2 eieren
een paar plakjes verse gemberwortel
2 liter kippenbouillon


bereiding:

Laat de Chinese champignons 30 minuten in heet water weken. Daarna in dunne reepjes snijden. Spoel de bamboespruiten af en snij ze in dunne reepjes. Kook de mie volgens bereidingswijze op de verpakking. Snij het vlees in dunne plakjes; in koud water afspoelen en uit laten lekken.
Breng de bouillon aan de kook en maak het op smaak met de Chinese sojasaus, peper en zout. Voeg verse gember toe aan de bouillon. Voeg het vlees, champignons, bamboe en gesneden prei toe en laat het geheel ca: 10 minuten koken. Na deze 10 minuten kan de gember er weer uitgevist worden. Laat de bouillon zachtjes door koken.
Maak een bindpapje van 2 eetlepels aardappelmeel en 2 eetlepels water. Voeg dit al roerend en beetje bij beetje aan de zacht kokende bouillon toe. Klop de eieren in een kom los. Giet het mengsel in een dun straaltje, langzaam en al roerend in de soep zodat er eivlokken ontstaan. Voeg nu de mie toe en laat het al roerend in de bouillon heet worden. Na een paar minuten kunt de soep serveren

(Bron: restaurant Azië)

Chinese champignonkippensoep  

ingrediënten:

1 ui, 1 knoflookteentje
circa 30 gram verse gemberwortel of gemberpoeder 'djahé'
4 kipkarbonades of drumsticks
2 eetlepels zonnebloemolie 1 liter kippenbouillon ( van twee tabletten) 
2 eetlepels sojasaus (of ketjap) 
4 lente-uitjes 250 gram champignons 
100 gram taugé
4 eetlepels sherry
zout en peper 
2 eetlepels gesnipperde koriander of peterselie

bereiding:

Pel de ui en het knoflookteentje; snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn. Schil de gemberwortel (gemberpoeder) en hak hem zo fijn mogelijk. Verwijder het vel van de kipkarbonades of drumsticks.
Verhit de olie in de pan en fruit de ui en de knoflook ca. 5 min. Roer de gember erdoor en fruit die ca 1 min mee. Schenk de bouillon en sojasaus erbij en voeg de stukken kip toe.
Breng het geheel aan de kook en laat de kip, afgedekt, zachtjes in ca. 30 min gaar worden. Snijd intussen de schoongemaakte lente-uitjes in smalle ringetjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was de taugé.
Neem de stukken kip uit de bouillon en laat ze iets afkoelen. Verwijder de botten en snijd het kippenvlees in smalle reepjes.
Doe de reepjes kip met de lente-ui en de champignons in de bouillon en laat de soep nog ca. 5 min. zachtjes koken.
Roer de taugé en de sherry door de soep en kook die in ca. 1 min. mee. Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de koriander of peterselie erover.

Chinese sperziebonensoep

ingrediënten:

250 gram sperziebonen
3 worteltjes
200 gram kalkoenfilet
1 bosui
250 gram Chinese mie
1 eetlepel (arachide)olie
7 deciliter kippenbouillon
vijfkruidenpoeder (toko), peper, zout

bereidingswijze:

Haal de boontjes af en breek ze in stukjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in schuine plakjes. Snijd de kalkoen in dunne reepjes. Snijd de bosui in ringetjes. Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de olie in een ruime soeppan. Voeg de sperziebonen en de wortel toe en fruit deze tot ze glazig zijn. Bak de kalkoenreepjes 2 minuten al omscheppend mee. Schenk de hete bouillon erbij en breng alles aan de kook. Laat de soep 7 minuten zachtjes koken tot de sperziebonen beetgaar zijn. Schep de mie erdoor en warm goed door. Breng de soep op smaak met een mespunt vijfkruidenpoeder en wat peper en zout. Garneer de soep met de bosui.

Garnalensoep

Ingrediënten:

1 potje kippenbouillon
2 theelepels gedroogd citroengras
zout en peper naar smaak
1 theelepel zoete ketjap
100 g eiernoedels (toko)
1 bosje gesneden bosuien
225 gr verse garnalen (gepeld)
100 g spinazie
1 chilipeper, fijngesneden

bereiding:

Laat de kippenbouillon oplossen in 900 ml water, en laat het aan de kook komen. Doe de de kruiden (citroengras, zout, peper en ketjap erbij. Daarna de eiernoedels erbij doen. Laat het zachtjes doorkoken totdat de noedels gaar zijn. Voeg daarna de lente-uitjes toe, de garnalen en de spinazie. Laat het gedurende 3 a 4 minuten doorkoken. Voeg als laatste de fijngehakte chilipeper toe. Kook het nog 5 minuten door en de soep is klaar.

(Bron: Siorai)

Gestoomde eiersoep

ingrediënten: 

5 eieren
2 1/2 dl. water
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vetsin
5 gram zeer fijn gesnipperde lente-ui
1 theelepel sesamolie

bereiding: 

Klop de eieren, in een grote kom, los met het water, zout en de vetsin. Meng het zeer goed door elkaar.
Zet de kom in een stomer of stoommandje en stoom het geheel 15 minuten.
Haal de kom uit de stomer, strooi er de lente-uisnippers over en bedruppel het met de sesamolie.

(Bron: Algemeen Dagblad)

Krabsoep

Ingrediënten:

1 blikje krab
250 gram spinazie
1 prei of sjalotgroen
2 schijfjes gemberwortel
1 eetlepel maïzena
1 deciliter bouillon
1 eetlepel olie
1 eetlepel sherry
1 liter bouillon
 ¾ theelepels zout

Bereiding:

Verwijder de baleintjes uit de krab. Verwijder de harde stelen van de spinazie en hak de bladeren fijn. Snijd de prei in stukken van 2,5 cm. Hak de gemberwortel fijn. Leng de maïzena aan met de bouillon. Verhit de olie in een diepe pan, voeg de prei en gemberwortel toe en roer enkele malen. Voeg de krab toe en roer 1 minuut. Voeg de sherry toe en roer nog ½ minuut. Voeg de tweede hoeveelheid bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de spinazie en zout toe en breng de soep weer aan de kook. Draai dan het vuur lager. Bind het vocht met aangelengde maïzena.

(Bron: De Hollandse pot)

Kruidige Chinese kippensoep met gember (voor 4 personen)

ingrediënten: 

1 kippenbout
250 g gehakte tomaat
prei, in reepjes
2 pijpajuintjes, in ringetjes
1 l kippenbouillon
1 eetlepel Ketjap Benteng Manissaus (of sojasaus)
1 balletje gember, fijngehakt
1 knoflookteentje, geplet
kroepoek
maïszetmeel
kipkruiden met zout
peper en zout

bereiding: 

Kruid de kippenbout met de kipkruiden en bak ze krokant. Haal het kippenvlees van de beentjes en snijd het in fijne reepjes.
Laat de beentjes in de kippenbouillon 20 minuten sudderen samen met de knoflook, gember en ketjapsaus. Daarna de bouillon zeven. Zet de bouillon terug op het vuur en voeg de gehakte tomaten en reepjes kip toe. Laat goed doorkoken. Bind eventueel de soep met wat zetmeel en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe kommen, garneer met de prei en pijpajuin en serveer met kroepoek.

Tips: Peper en zout kunt u vervangen door Chinees 5-kruidenpoeder. Voor wie het graag heel heet heeft: voeg een Spaans chilipepertje toe of wat sambal oelek. Opgelet: hoe langer het pepertje meekookt, hoe pikanter de soep!

Pittige Chinese tomatensoep met taugé (voor 4 personen)

ingrediënten:  

1 liter tomatensoep
1/2 theelepel gemberpoeder (djahé)
1 theelepel suiker
1/2-1 theelepel sambal
2 eetlepels ketjap
een flinke handvol taugé
1 kleine prei

voorbereiding: Was en snijd de prei in zeer smalle ringetjes.

bereiding: 

Breng de tomatensoep met de gemberpoeder, de suiker, de sambal en de ketjap in een diepe pan op een matig hoog vuur met het deksel op de pan aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de prei toe en laat de soep 5 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de taugé toe en verwarm de soep nog 1 minuut. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen of soepborden. Strooi wat extra verse koriander over de soep.
Snijd een half doosje champignons in dunne plakjes en voeg die tegelijk met de prei aan de soep toe.

Vegetarische Chinese soep met amandelen (voor 4 personen)

ingrediënten: 

2 eetlepels arachide (pinda) olie
150 g geschaafde witte kool
1 winterwortel in blokjes
1 stengel bleekselderij in ringen
1 prei in ringen
1 liter water
2 groente- of tomaatbouillontabletten (Italiaanse artikelen supermarkt)
2 eetlepels Chinese sojasaus
2 eetlepels sake of sherry
2 eetlepels gepelde gehalveerde ongezouten amandelen
zout en peper

bereiding: 

Nodig in de keuken: plank, mes, soeppan, warmtebron, kleine koekenpan en bestek. Verwarm de olie in de soeppan en roerbak hierin de groenten gedurende ca. 5 minuten. Voeg alle ingrediënten behalve de amandelen toe en kook de soep gedurende 20 minuten. Rooster de amandelen licht in de droge koekenpan op de warmtebron. Maak de soep op smaak af met zout en peper.
Bestrooi met de amandelen.

Tip: Lekker met gebakken minibroodjes.

Wontonsoep 

ingrediënten: 

200 gram mager varkensvlees
30 gram vet spek in blokjes van 2 millimeter
70 gram gepelde ongekookte grof gesneden garnalen, 
1 theelepel zout, peper, 
½ theelepel kippenbouillonpoeder, 
1 pakje diepvries wontonvellen ( 32 stuks), ontdooid, 
1 liter bouillon, 
200 gram paksoi (witte gedeelte) in reepjes, 
½ lente-ui in dunne ringen, 
10 druppels sesamolie.  

bereiding: 

Pureer het varkensvlees in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg het spek, de garnalen, het zout, een snufje peper en het bouillonpoeder toe en draai die even mee tot een stevig mengsel. Verdeel het vleesmengsel over de wontonvellen en knijp de vellen als een buideltje dicht. Stoom de wontons boven kokend water ongeveer 10 minuten. Breng de bouillon van de kalkoen aan de kook en kook de reepjes paksoi en de wontons 1 minuut mee. Roer er voor het serveren de lente-ui en de sesamolie door.   

Aubergine uit Sichuan*
(* recept geplaatst voor de dochter van Elizabeth die uit de provincie Sichuan komt)

ingrediënten:

350 gram aubergine
200 gram gehakt half om half
2 eetlepels olie
ca 1 liter olie om te frituren

Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel maïzena
1 eetlepel water
1 eetlepel rijstwijn of sherry

Smaakgevers:
2 lente-uitjes
10 gram gember
3 teentjes knoflook
1 ½ eetlepel sambal oelek
1 eetlepel zwarte bonen
1 eetlepel sojasaus

bereiding:

Snijd de aubergine doormidden en vervolgens in plakjes van een centimeter dik. Marineer het gehakt met de ingrediënten van de marinade. Was de zwarte bonen. Hak de lente-uitjes, de gember, knoflook en de zwarte bonen fijn.
Vermeng de lente-ui, gember, knoflook, zwarte bonen, sambal oelek en een eetlepel sojasaus.
Frituur de aubergine ca drie minuten tot deze goudbruin zijn en laat hem uitlekken op keukenpapier. Verhit twee eetlepels olie in een wok, voeg het gehakt toe en roerbak dit tot het gehakt verkleurd is. Voeg de smaakgevers toe en roerbak nogmaals enkele seconden. Voeg de aubergine toe, roerbak gedurende twee minuten

Babi paksoi

ingrediënten:

400 gram varkensfilet of hamlappen of kalfsfricandeau of lamsbout
100 gram ontbijtspek of bacon
1 rode paprika
1 grote ui of 3 bosuitjes
200 gram paksoi
100 gram taugé
2 Spaanse rode pepers of een theelepel sambal
2 eetlepel sojaolie
2 eetlepel ketjap
2 eetlepel rijstwijn
bouillonpoeder of zout naar smaak

bereiding:

Snijd het vlees en de ontbijtspek in reepjes van een halve cm dik en 5 cm lang. Doe dit ook met de ui, paprika en de paksoi.
Verhit de olie in een wok of wadjan en fruit hierin de ui, het spek, de Spaanse pepers of sambal en de paprika.
Voeg hierna de reepjes vlees toe en bak deze 5 minuten mee. Doe de rijstwijn en de ketjap erbij, roer het goed door en voeg dan de taugé en de paksoi toe. Laat dit alles goed warm worden in 5 minuten. Voeg naar smaak de bouillon of zout toe.

Bleekselderij met kip, ham en eiermie (voor 2-3 personen)

ingrediënten:

125 - 175 gram eiermie (instant - Soubry) 
zout
2 1/2 eetlepel (zonnebloem)olie
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1/2 theelepel milde kerriepoeder (Djawa - Conimex)
1/2 theelepel scherpe (hot) paprikapoeder (Rosen)
150 - 200 gram borstfilets van kip, in smalle reepjes gesneden
100 gram gekookte ham, in uiterst smalle reepjes gesneden
 4 - 6 bleekselderijstengels, schoongemaakt ca. 350 gram, in smalle boogjes gesneden
1 dl gevogeltefond, uit potje
1 1/2 theelepel allesbinder
1 eetlepel fijngesneden verse korianderblaadjes, eventueel diepgevroren (Darégal)
1 rijpe (Italiaanse) tomaat, ontveld, vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden

bereiding:

Bereid de mie zoals op de verpakking is aangegeven. Laat de mie in een vergiet uitlekken. Houd de mie daarna warm.
Verhit een wok en laat de olie er even in rond walsen. Fruit de ui zolang tot ze glazig ziet. Schep de knoflook er door en strooi kerriepoeder en paprikapoeder er over. Schep alles enkele malen om. Doe er daarna het kippenvlees en de bleekselderij bij. Schep alles enkele malen om. Voeg de fond en dezelfde hoeveelheid water toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Leg een deksel op de wok en laat alles 6 - 8 minuten zachtjes sudderen. Schuif daarna alle ingrediënten naar een zijde van de wok. Strooi allesbinder over het kokende vocht op de bodem van de wok. Roer alles krachtig door. Schuif daarna de terzijde geschoven ingrediënten door de saus. Strooi de helft van de ham er over. Schep alles om. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout toe. Spreid de mie over het gerecht uit en schep alles enkele malen langzaam om. 
Presentatie: verdeel het gerecht over voorverwarmde (diepe) borden. Bestrooi de gerechten met de rest van de hamreepjes, tomatenblokjes en koriander.

Tip: vervang de gekookte ham door in reepjes gesneden kippenvlees.

(Bron: Rotterdams Dagblad, 6 oktober 2003)

Chinese gestoofde tahoe met groenten (2 tot 3 personen)

ingrediënten:

Chinese gestoofde tahoe met groenten 
1 eetlepel ketjap manis 
1 theelepel gembersiroop 
1 theelepel tomatenpuree peper 
200 gram tahoe (in blokjes) 
2 eetlepels olie 1 ui (in lengte gesneden) 
1 teen knoflook 
2 eetlepels witte wijn 
150 gram Shii-Take (paddestoelen, in plakjes gesneden) 
200 gram snijbonen (grof gesneden) 
2 flinke wortels (grof gesneden) 
1 gele paprika (grof gesneden) 

bereiding:

Maak een mix van ketjap manis, gembersiroop, tomatenpuree en peper. Marineer de tahoe in dit mengsel en laat het ongeveer 10 minuten staan. Verhit de olie en fruit de ui lichtbruin. Pers de knoflook erboven uit en fruit even mee. Voeg de gemarineerde tahoe, het water en witte wijn toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg de paddestoelen en groente toe aan de tahoe en smoor het geheel in 5 minuten knapperig. Serveer het gerecht met 300 gram gekookte rijst.

Chinese kool met gembersaus

ingrediënten:

1 rode en 1 groene paprika in stukjes, 
250 g taugé, 
500 g gesneden Chinese kool, 
1 teentje knoflook uitgeperst, 
2 eetlepels olie, snufje zout. 

Voor de saus: ½ plantaardig bouillonblokje, 
1 eetlepel azijn, 
1 theelepel gemberpoeder, 
5 eetlepels gembersiroop, 
6 heel fijngesnipperde gemberbolletjes, 
2 theelepels aardappelmeel.

bereiding:

Snij de paprika's in stukjes, roerbak ze in de olie met de taugé, de Chinese kool, de knoflook en het zout. Schep de groenten regelmatig om. Maak ondertussen 2½ dl bouillon van het bouillonblokje en voeg er de overige ingrediënten (met uitzondering van de aardappelmeel) aan toe. Warm goed door en bind de saus met het aardappelmeel. Serveer de groenten met rijst of mihoen en de gembersaus.

(Bron: Jan's Keuken)

Chinese kool met krab in tomatensaus 

Een oorspronkelijk gerecht uit de Chinese keuken dat in Japan een ware gedaantewisseling heeft ondergaan. U kunt de Chinese kool eventueel vervangen door in smalle reepjes gesneden pak-soi. Oorspronkelijk Chinees recept dat in de Japanse keuken een niet geheel geslaagde transformatie heeft ondergaan. Het gerecht hoort dan ook niet meer in de Chinese en eerlijk gezegd ook niet in de Japanse keuken thuis. Niettemin is het een kostelijk gerecht waarmee u liefhebbers van de Aziatische keukens en die van vis, schaal- en schelpdieren in het bijzonder een groot plezier doet.

ingrediënten: 

1 klein blikje (uitlekgewicht ca. 220 gram) krab
50 gram kleine verse gepelde en gekookte (Hollandse) garnalen
1/2 eetlepel (zonnebloem) olie
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 kleine struik Chinese kool, schoongemaakt ca. 300 - 400 gram, dikste nerven verwijderd, in smalle reepjes gesneden
1/2 dl visfond, uit potje
3 eetlepels Chinese tomatensaus, uit potje of flesje
2 theelepels tomatenpuree, uit blikje
2 theelepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
(zee)zout
zwarte peper uit de molen
eventueel 1 mespunt suiker
1 eetlepel fijngesneden (Chinese) bieslook

bereiding:

Laat krab uit een blikje goed uitlekken. Verdeel de krab in kleine stukjes en neem daarbij de kraakbeenachtige delen weg.
Spoel de garnalen enkele malen in ruim koud water. Neem ongerechtigheden zoals achtergebleven schildjes en dergelijke weg. Voeg eventueel een beetje (zee)zout aan het laatste spoelwater toe. Laat de garnalen daarna uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen. Verhit een wok en laat de olie er even in rond walsen. Fruit de ui er 2 minuten in. Voeg daarna knoflook toe en schep alles om. Voeg vervolgens de Chinese kool er bij gedeelten aan toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 5 minuten zachtjes bakken. Houd alles daarna warm.
Breng in een pannetje met dikke bodem visfond en dezelfde hoeveelheid water aan de kook. Voeg tomatensaus, tomatenpuree en sojasaus toe Roer alles krachtig door en laat het mengsel 3 minuten zachtjes sudderen. Proef de saus en voeg zout, peper en eventueel wat suiker toe. Schep hierna de krab voorzichtig door de saus. Houd alles warm. Laat de saus beslist niet meer aan de kook geraken.

Presentatie: schep de kool als bergjes in het midden op voorverwarmde borden. Schep de saus met krab er over. Bestrooi de gerechten met garnalen en Chinese bieslook. Geef er droog gekookte rijst bij of dien het gerecht op een bedje van gekookte en daarna heel licht in weinig olie gebakken eiermie op.

Tip: krab uit een blikje kan worden vervangen door goed uitgelekte kreeft uit een blikje of door in stukjes (flakes) verdeelde surimi. Ook gekookte mosselen kunnen als vervangers van krab worden ingezet. Chinese kool kan door paksoi worden vervangen.

(Bron: Rotterdams Dagblad)

Chinese kool met tomaten (3 tot 4 personen)

ingrediënten: 

3 eetlepels. (arachide)olie
2 grote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
1 theelepel sambal oelek
1 struik (cica 450 gram) Chinese kool, schoongemaakt, in smalle reepjes gesneden
4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden
2 dl groentebouillon, eventueel van tablet of korrels/poeder
2 eetlepels tomatenpuree
1 dl. Chinese tomatensaus (toko of betere supermarkt), uit potje/flesje
2 eetlepels zoete Indonesische sojasaus (ketjap manis)
2 bosuitjes, met veel groen, in uiterst smalle ringetjes gesneden
zout
zwarte peper uit de molen

bereiding:

Verhit een wok en laat de olie er even in rondwalsen. Fruit, onder voortdurend roeren en omscheppen, de uien 2 minuten. Voeg knoflook en sambal oelek toe. Laat alles nogmaals, onder voortdurend roeren en omscheppen, 2 minuten fruiten.

Schep er vervolgens de Chinese kool door en laat alles, onder voortdurend omscheppen, 2 minuten bakken.

Breng intussen de bouillon aan de kook. Roer de tomatenpuree er door en voeg Chinese tomatensaus en sojasaus toe. Schenk het kokende mengsel bij de Chinese kool. Temper de warmtebron. Laat alles dan nog 5 minuten zachtjes sudderen. Schep hierna de tomatenreepjes door het gerecht. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht wat zout en/of peper toe.

Presentatie: dien het gerecht op in een voorverwarmde lage schaal. Strooi er bosuitjes over. Geef er gekruide tahoe (recept van dinsdag 27 mei) en droog gekookte rijst bij.

Tip: de Chinese kool kan eventueel worden vervangen door witte kool, paksoi of spitskool.

(Bron: Rotterdams Dagblad)

Chinese koolschotel met quorn (voor 4 personen)

ingrediënten:

1 struik Chinese kool 
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olie
1 pakje gehakte quorn - 
½ dl vegetarische kruidenbouillon (van tablet) 
1 eetlepel ketjap 
zout

Bereiding:
Was de kool en snijd die in repen. Pel de knoflook. Verhit de olie in de wok. Pers de knoflook erboven uit en voeg de repen kool toe. Roerbak de kool 2-3 minuten. Voeg de gehakte quorn toe en roerbak het geheel nog een minuut. Roer er daarna de bouillon en sojasaus door en laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Op smaak brengen met zout.

Tip: Lekker met mihoen.

(bron: Koken met Floor)

Chinese Risotto

ingrediënten: 

1 kleine Chinese kool geschaafd
3 uien in ringen gesneden
3 teentjes knoflook uitgeperst
2 eetlepels zonnebloemolie
275 g rijst
1 eetlepel gedroogde satésaus
1 glaasje droge sherry
zwarte peper
9 dl heldere groentebouillon
1½ dl sojasaus

bereiding:

Zo maak je dit gerecht: Fruit de kool, uien en knoflook in de olie. Doe er de rijst en de satésausmix bij en roer goed door elkaar. Neem de pan van het vuur en voeg de sherry en zwarte peper toe. Breng de groentebouillon met de ketjap aan de kook en giet die over de rijst. Kook de risotto ongeveer 30 minuten in een gesloten pan op een laag vuur.

(Bron: Jan's Keuken)

Chinese spagetti (4 personen)

ingrediënten:

500 gram pasta
1 a 2 bouillonblokjes 
2 a 3 stengels prei 
1 ui, 1 ei
250 gram varkensvlees in blokjes gesneden
250 gram gehakt voor gehaktballetjes
melk
1 eetlepel bloem, 
1 eetlepel boter
kerriepoeder, peper, zout, paprikapoeder 

bereiding:

De pasta gaarkoken in water met de bouillonblokjes.

Kerriesaus maken: 1 klontje boter en 1 eetlepel bloem op een zacht vuurtje tot de boter gesmolten is, goed roeren! Dan héél langzaam wat melk bijvoegen en ondertussen goed blijven roeren. Melk langzaam blijven toevoegen tot het een goed gebonden sausje is met de dikte naar eigen smaak. Als laatste de kerriepoeder toevoegen

Balletjes maken: het vlees met wat peper en zout, een ei en flink wat paneermeel goed mengen en dan balletjes draaien.

De prei en de ui kleinsnijden. Het vlees en de balletjes aanbakken in een pan met wat boter of olie en kruiden met wat kerriepoeder en wat paprikapoeder. De ui en de prei gedurende 5 minuten voorkoken in een beetje water. Als alles klaar is  alles samenvoegen in een grote pan en nog een paar minuten al roerend warm maken.

Chinese stamppot (2 personen)

ingrediënten:

2 plakken cornedbeef van 125 gram
1 groene kool van 500 gram
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel olie
1 theelepel zout
1 eetlepel kerrie
1 doosje Maggi Puree voor Stamppot

bereiding:

Snij de cornedbeef in kleine blokjes.
Maak de bladeren van de kool los, snij ze met een scherp mes overdwars in dunne reepjes, begin aan de bovenkant. Je kunt het dikke witte gedeelte in een v-vorm wegsnijden, dan gebruik je toch bijna de hele kool.
Fruit de ui en knoflook in de hapjespan in hete olie zacht. Doe de koolreepjes erbij en roerbak tot ze zacht beginnen te worden. Strooi er het zout en de kerrie over en roerbak nog 1 minuut (als je kerrie te hard bakt, wordt hij bitter)
Schep de cornedbeef door de kool.
Bereid 2 zakjes Maggi Puree voor Stamppot zoals aangegeven. Roer de kool erdoor en laat de stamppot nog even doorwarmen.

Chinese varkenshaas met groenten en rode rijst (4 personen)

ingrediënten:

325 gram rode rijst
400 gram varkensfilet (in dunne plakjes)
2 sjalotjes (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
200 gram broccoli (in roosjes)
1 eetlepel citroensap
400 gram Chinese kool (in reepjes)
150 gram champignons (in plakjes)
150 gram peultjes
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel sherry
3 eetlepels zoette kerrie

bereiding:

Kook de rijst gaar in 8 minuten.
Verhit ondertussen 3 eetlepels olie in een wok en roerbak hierin de varkensfilet circa 5 minuten. Voeg de sjalotjes en knoflook toe en fruit deze circa 1 minuut mee.
Schep de broccoli door het vlees en roerbak deze circa 5 minuten mee.  
Voeg de Chinese kool toen en roerbak deze circa 1 minuut mee.
Schep tenslotte de champignons en peultjes door het vlees en roerbak deze circa 3 minuten mee.
Meng de gembersiroop, sherry, ketjap en het citroensap. Blus hiermee de roerbakschotel af. Breng de roerbakschoten op smaak met zout en peper. Verdeel dit gerecht over vier borden.

Chinese visballetjes van kabeljauw

ingrediënten:

400 gram kabeljauwfilet
1 eiwit
1 gemberwortel van ongeveer 20 gram
1 prei
1 uitje
1 teentje knoflook
2 theelepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
1 eetlepel sambal
naar smaak peper & zout
3 beschuiten
3 eetlepels sesamzaad

bereiding:

Pureer in de keukenmachine (of hak ragfijn en meng) de prei, gember, ui, knoflook, maïzena, kabeljauw en het eiwit tot een stevige gladde massa. Breng het geheel op smaak met sojasaus, sherry, peper, zout en sambal. Vorm hiervan balletjes van ongeveer 2 cm.
Verkruimel de beschuit en meng het sesamzaad erdoorheen. Rol de balletjes stevig door het sesam/beschuitmengsel.
Frituur deze balletjes ongeveer 5 minuten in olie of frituurpan op 170 ° C.

Als voorgerecht lekker met een rauwe of roergebakken salade van taugé en paksoi.

Chinese vis en groenten uit de wok (4 personen)

ingredienten:

1 teentje knoflook
2 cm gemberwortel
1 rode peper
1 winterpeen
1 stronk paksoi
1 bosje lente-uitjes
1 pak Chinese eiernoedels
600 gram roodbaarsfilet
Conimex woksaus zoete soja
(wok)olie
zout
aluminiumfolie

bereiding:

Pel en snipper de knoflook. Schil en rasp de gember. Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd hem in ringetjes. Was de winterpeen en snijd hem in plakjes. Was de paksoi en snijd het in plakjes. Maak de uitjes schoon en snijd ze in schuine stukjes.
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
Snijd de vis in 8 stukjes, bestrooi ze met zout en wentel ze door de maïzena. Verhit een flinke laag olie in de wok en bak de visstukjes in 2-3 minuten goudbruin en knapperig. Houd ze warm onder folie.
Haal wat van de olie uit de wok. Verhit de achtergebleven olie en roerbak de winterpeen 2 minuten. Voeg de peper, knoflook, gember, paksoi en uitjes toe en roerbak 1 minuut. Voeg de woksaus naar smaak toe.
Schep de noedels op de borden, verdeel de vis erover en schep de groenten en saus eroverheen.

(Bron: Live and Cooking)

Chinese vismie met paksoi en citroen

ingredienten:

1 pakje Conimex Mix voor Chinese Mie 
1 struik, ongeveer 500 gram paksoi 
1 citroen 
Conimex wokolie 
400 g stevige visfilet, bijvoorbeeld koolvis-, roodbaars- of tilapiafilet 
1 zak Conimex Chinese eiermie 

bereiding:

Meng de groentemix (uit het pakje) met ½ dl kokend water en laat het tenminste 10 minuten staan. 
Was en snijd de paksoi in brede repen. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. 
Snijd de visfilet in blokjes van circa 4 cm.  Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook. 
Voeg de mie toe, kook deze in circa 4 minuten gaar. Trek de mie na 1 minuut koken met 2 vorken los en roer tijdens het koken nog even om. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. 

Zet ondertussen een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden. Voeg een flinke scheut olie toe en bak de visblokjes 1 minuut. Giet de overtollige olie af en bewaar de visblokjes. 
Zet de wok terug op het vuur en roerbak de paksoi circa 2 minuten. Voeg de mie, het citroensap en -rasp en de kruidenmix toe en roerbak ca. 3 minuten. Voeg de visblokjes en de kruidenmix (uit het pakje) toe en schep voorzichtig door elkaar en warm goed door. Schep de gewokte Chinese vismie in diepe borden of kommen. 

tip: Vervang de visfilet door 250 g rauwe gepelde garnalen. Voeg met het citroensap een scheutje sojasaus toe. Bestrooi het gerecht op het laatst met 2 eetlepels fijngeknipte bieslook of peterselie.

(Bron: Conimex)

Eendenborst Peking style (4-6 personen)

ingrediënten:

2-3 eendenborstfilets,
1 dessertlepel zout,
5 eetlepels sojasaus,
1 eetlepel vloeibare honing,
2 theelepels vijfkruidenpoeder,
1 eetlepel zonnebloem of arachide-olie

bereiding:

Snijd het vel met vet met een scherp mes diagonaal in. Niet te diep, alleen het vel met vet. Wrijf de filet vervolgens in met het zout. Meng in een glazen of porseleinen kom soja, honing en vijfkruidenpoeder. Leg de eendenborsten hierin met de velkant naar boven. Schuif ze heen en weer zodat het vlees aan alle kanten bedekt is met de marinade. Laat minstens 2 uur marineren. Neem uit de marinade en dep droog. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de eendenborsten ongeveer 8-9 minuten aan de velkant. Schenk het vet dan uit de pan en bak de andere kant ongeveer 4 minuten.
Lekker met rijst of noedels, hoisinsaus en een salade van reepjes lente-ui of prei en komkommer. Of serveer de in reepjes gesneden eendenborst gerold in Chinese pannenkoekjes (verkrijgbaar bij de toko) met ui en komkommer.

Peking Duck is een beroemd gerecht van gemarineerde, vervolgens gedroogde en dan in de oven geroosterde eend. Het knapperige vel met daaronder een dun laagje vlees wordt met reepjes komkommer en groene ui of prei in kleine pannenkoekjes gerold en zo gegeten. Het originele recept stamt al uit de Yan Dynastie (1206-1386). Traditioneel wordt/werd de eend gehangen aan zijn nek, geroosterd. De enige overeenkomst in dit recept is de marinade.

(Bron: Parool, door Janny van der Heijden)

Foo Yong Hai (2 personen)

ingrediënten:

Voor de omelet
5 eieren
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie
zout en peper

Voor de vulling:
3 plakjes ontbijtspek
2 ons garnalen
2 tenen knoflook
het wit van 2 preien
2 eetlepels tomatenketchup
4 eetlepels doperwten

bereiding:

Bak het spek in de olie uit, voeg prei, knoflook en garnalen toe en roerbak deze ingrediënten. Roer de ketchup en de erwtjes erdoor. Bak de omelet aan beide zijden mooi bruin, vullen en dubbelslaan.

Garnalen-pannenkoekjes (voor 4 personen)

ingrediënten:  

250 gram tarwemeel 
250 gram zelfrijzend bakmeel 
lauwe melk kopje water 
4 eieren 1 theelepel zout 
1 kopje droge garnalen (geweekt in warm water) 
Of anders goedschoongemaakte verse garnalen. 

voorbereiding: 

De tarwemeel en zelfrijzend bakmeel mengen. Snufje zout en zwarte peper erbij Roeren en melk erbij gieten. Heel goed draaien met de eieren erbij. De garnalen in de keukenmachine fijn malen Gemalen garnalen toevoegen aan het meel. Een dun papje moet het resultaat zijn, Indien te dik, voeg dan wat water bij. 

bereiding: 

Smeer de olie met een kwastje of keukenpapier over de bodem van de bakpan. Laat de pan heet worden en giet genoeg van het deegmengsel voor een pannenkoekje. Maak na enige seconden de randen los en draai de koek om. 

Kip met paddestoelen en bamboescheuten

ingrediënten:

350 gram kippenbouten
1 eetlepel gembersap
5 theelepels droge sherry
1 eetlepel maïzena
50 gram gedroogde Chinese paddestoelen
wat olie voor het marineren plus 2 eetlepels olie zout en peper
1 theelepel suiker
1 blik bamboescheuten van ongeveer 225 gram 
3 fijngehakte niet al te dunne plakjes verse gemberwortel
3 fijngehakte sjalotjes
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 theelepel oestersaus
½ theelepel donkere sojasaus
enkele druppeltjes sesamolie
2 grof gehakte lente-uitjes.

bereiding:

Hak de kippenbouten in stukjes en marineer deze 30 minuten in het gembersap, 1 eetlepel van de sherry en de maïzena. Was de paddestoelen en week ze 1 uur in zoveel kokend water dat ze net onder staan. Verwijder daarna de steeltjes van de paddestoelen en knijp de hoedjes uit, zodat het teveel aan water wordt verwijderd. Houd het weekwater van de paddestoelen apart. Marineer de paddestoelen 10 minuten in wat olie, wat zout en een mespuntje van de suiker. Stoom daarna de paddestoelen 12 minuten boven kokend water. Snijd de bamboescheuten in stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een hittebestendige pot en fruit hierin de gember, de sjalotjes en de knoflook 1 minuut. Voeg de stukjes kip toe en bak deze 2 minuten. Voeg de paddestoelen, de bamboescheuten, de rest van de sherry, het weekwater van de paddestoelen, de oestersaus, de donkere sojasaus, sesamolie en wat zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook, leg een deksel op de pot en laat alles 10 minuten zachtjes koken. Bestrooi het gerecht met de grof gehakte lente-uitjes en serveer het zo warm mogelijk.

Kip met paksoi (voor 2-3 personen)

ingrediënten:

200 - 250 gram borstfilets van kip
1 struik (Shanghai) paksoi
zout
1 mespunt zwarte peper uit de molen
1 mespunt gemalen foelie of nootmuskaat
1 mespunt Chinees vijfkruidenpoeder
1 1/2 eetlepel(zonnebloem)olie
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 1/2 dl gevogeltefond, uit potje
1 dl Chinese rijstwijn, Japanse mirin, eventueel saké of droge sherry + 1 mespunt suiker
1 eetlepel zoete Indonesische sojasaus (ketjap manis)
1 theelepel allesbinder
1 grote tomaat, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel fijngesneden (Chinese) bieslook

bereiding:

Maak het kippenvlees droog met keukenpapier. Snijd het kippenvlees in smalle reepjes.
Verwijder de lelijke bladeren en de voet van de paksoi. Snijd de bladeren met de dunne nerven in de breedte in smalle repen (U heeft voor het gerecht van vandaag niet veel meer dan 300 gram gesneden paksoi nodig).
Bestrooi het kippenvlees met wat zout en het mengsel van de mespuntjes specerijen. Schep het vlees enkele malen om.
Verhit een wok en laat de olie er even in rondwalsen. Laat de knoflookplakjes zolang in de hete olie fruiten tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen. Verwijder ze daarna met behulp van een schuimspaan. Laat hierna het kippenvlees, onder voortdurend omscheppen, in de resterende olie zolang bakken tot de reepjes een goudbruine kleur hebben gekregen en net gaar zijn. Schuif het kippenvlees naar een zijde van de wok.
Laat de paksoireepjes in de rest van de olie zachtjes fruiten. Voeg eventueel 1/2 eetlepel olie extra toe. Strooi er tijdens het bakken wat zout en peper over. Schuif, zodra de nerven van de paksoi zacht zijn geworden, de groenten, net als het kippenvlees, naar een zijde van de wok.
Voeg aan de op de bodem van de wok resterende olie gevogeltefond en rijstwijn of alternatief toe. Roer alles krachtig door en strooi er allesbinder over zodra alles aan de kook is gekomen. Roer alles krachtig door. Schuif de groenten door de saus en laat alles 4 - 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg daarna sojasaus en sambal badjak toe en schep het kippenvlees door de groenten. Schep alles enkele malen om. Laat er nog even de kook over gaan.

Presentatie: dien het gerecht in een voorverwarmde schaal op. Strooi er tomatenblokjes en Chinese bieslook over. Geef er apart droog gekookte rijst bij en zet een kommetje met seroendeng (geroosterde kokos met pinda's) op tafel.

(Bron: Rotterdams Dagblad)

Kow lu yuk  (voor 2 personen) 
(meelballetjes met vlees)

Onderstaand recept heb ik van Sandy gekregen.

ingrediënten:

2 karbonades of speklapjes of hamlappen 
peper, zout 
meel 
ei 
knoflook

bereiding:

Snijdt het vlees in kleine stukjes (niet te klein) en doe er peper en zout bij naar smaak. Kluts het ei, voeg meel bij tot het een stevig papje wordt.  Op het laatst geperste knoflook en beetje zout naar smaak toevoegen. Doe de stukjes vlees in het papje en roer het goed om. Frituur de stukjes vlees in de olie, door ze per stukje op een lepel te nemen en in de olie te doen, zorg dat de stukjes niet aan elkaar gaan kleven tijdens het frituren. 

Tip van Sandy: Als je Chinees kookt frituur je nooit in een frituurpan, ik heb daarom altijd gewoon een pan met olie op het vuur staan.

Je kan de kow lu yuk met 2 sauzen eten: 

Zoet zure gember saus: 
Suiker carameliseren, daarna water toevoegen en blijven roeren tot alle suiker weer is opgelost. Maak een beetje water aan met aardappelzetmeel, voeg dit bij het suikerwater en blijf roeren zodat het niet gaat klonteren. 
Voeg de volgende ingrediënten bij: gember (vers of een scheutje siroop), ketchup, tomatenpuree, beetje azijn en zout.  Extra kan je ook toevoegen: stukjes ananas, blokjes komkommer. 

Als de kow lu yuk klaar is bak je het in de koekenpan op met Thaise vissaus, let op als je dit doet niet of nauwelijks zout aan het meel papje toevoegen want de vissaus is erg zoutig.

Tip van Sandy: Dit gerecht is heerlijk snel klaar en als ik haast heb gebruik ik ook nog knoflook uit een potje, dat scheelt weer tijd .

Mie met bosuitjes, sojasaus en roereieren  (voor 3 - 4 personen)

ingrediënten:

200 - 250 Chinese mie of mihoen
1 1/2 eetlepel pindakaas
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
2 teentjes fijngehakte of uitgeperste knoflook
2 theelepels limoen - of citroensap
2 1/2 dl kruiden- of groentebouillon
3 gesnipperde bosuitjes
4 - 5 eieren
3 eetlepels bouillon of water
zout, witte peper uit de molen
1 1/2 eetlepel (zonnebloem)olie
eventueel 3 - 4 eetlepels. Seroendeng

bereiding:

Kook de mie of mihoen zoals op de verpakking is aangegeven, laat uitlekken en schep de bosuitjes erdoor. Houd warm.
Breng in een pannetje met dikke bodem de bouillon aan de kook. Voeg pindakaas, sojasaus, knoflook en limoen- of citroensap toe. Blijf zolang roeren tot een licht gebonden saus ontstaat. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Laat de saus hierna nog 2 - 3 minuten zachtjes sudderen. Houd de saus warm.

Roer in een kom eieren en bouillon. Voeg zout en peper toe.
Verhit de olie in een wok en schenk het eimengsel er in. Laat onder voortdurend roeren en omscheppen, stollen. Neem daarna de wok van de warmtebron.

Presentatie: verdeel de mie of mihoen met de bosuitjes over voorverwarmde diepe borden. Schep de saus er over heen en schik de roereieren er in het midden op.  Strooi er eventueel seroendeng over. Geef er een tomatensalade apart bij.

(Bron: Rotterdam Dagblad)

Peultjes met tahoe en pinda's (voor 3 - 4 personen)

ingrediënten:

400 - 500 gram peultjes; zout
2 tahoe-balken
2 eetlepels (arachide- of zonnebloem)olie
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt en daarna geplet
1 klein rood pepertje, vruchtvlees (zonder zaad en zaadlijsten) ragfijn gehakt of gesneden
2 sjalotjes, gesnipperd
1 dun preitje of 2 bosuitjes met veel fris groen, in uiterst smalle ringetjes gesneden
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
1/2 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry
1/2 theelepel lichtbruine basterdsuiker
3/4 theelepel allesbinder
35 gram ongezouten pinda's
1 tomaat, ontveld, in partjes gesneden.

bereiding:

Maak de peultjes schoon. Trek de draden er af en neem de puntjes weg. Zet de peultjes op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze 7 - 8 minuten zachtjes koken. Stort ze daarna in een vergiet en laat ze uitlekken. Snijd de tahoe in blokjes van ongeveer1 1/2 cm. Verhit een wok en laat de olie heet worden. Laat de olie even door de pan walsen. Voeg knoflook, rode peper, sjalotten, prei of bosuitjes toe. Schep alles enkele malen om en voeg dan de tahoe toe. Laat alles niet veel langer dan 2 - 3 minuten, onder voortdurend (voorzichtig !) omscheppen bakken. Schenk er 1 1/2 deciliter kokend water, sojasaus en rijstwijn of sherry bij. Voeg daarna, basterdsuiker en wat zout toe. Roer alles (heel voorzichtig) door en voeg de peultjes toe. Laat alles door en door warm worden. Schuif alle ingrediënten naar een zijde van de wok. Strooi allesbinder over het vocht dat zich op de bodem van de wok bevindt en roer alles krachtig door. Schuif hierna de terzijde geschoven ingrediënten door de hete saus.

Presentatie: doe de gehele inhoud van de wok over in een voorverwarmde schaal. Strooi er de pinda's over en schik de tomatenpartjes er als garnering bij. Dien er droog gekookte (basmati)rijst bij op.

(Bron: Rotterdams Dagblad)

Schol in Chinese bieslooksaus

ingrediënten:

1 scholfilet (175 g)
3 eetlepels droge sherry
1 eetlepel bakgember (potje)
2 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus (Chinese Emperor)
1 zakje verse bieslook (25 g)
1 zakje gemengde peultjes en worteltjes (200 g)
25 g magere spekblokjes
microgolfovenschaal, inhoud ca 1 liter

bereiding

In een kommetje sherry, bakgember, olie en sojasaus tot een sausje roeren. Helft van de bieslook erboven fijnknippen en erdoor roeren. Sausje over scholfilet schenken en circa 5 minuten laten intrekken. Peultjes en worteltjes in microgolfovenschaal doen. Scholfilet erover gieten. Spekblokjes erover verdelen.

In microgolfoven visschotel, afgedekt, in circa 10 minuten op vol vermogen (circa 700 Watt) gaar laten worden. Schol halverwege keren en de groenten doorroeren. Intussen rest van de bieslook in stukjes van circa 4 cm. knippen. Visschotel uit de microgolfoven nemen en garneren met stukjes bieslook. Serveren met rijst a la minute.

Stoofpotje van Chinese kool (voor 4 personen)

ingrediënten:

1 Chinese kool
1 rode, gele en groene paprika
2 uien
4 knoflookteentjes
1 eetlepel bieslook
500g kalfsvlees
50g boter
1 snuifje tijm
4 dl kalfs- of kippenbouillon
1 dl droge witte wijn
zout, vers gemalen zwarte peper.

bereiding:

Laat het in blokjes gesneden vlees 5 minuten kleuren in de hete boter. Neem het vlees uit de pan en houd het vlees apart. Doe de gehakte ui en de knoflook in de pan, kruid met tijm en fruit een paar minuten aan. Voeg het vlees er opnieuw bij en overgiet met bouillon en wijn. Kruid met peper en zout. Draai het vuur lager en laat het gerecht een uur sudderen. Voeg er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bij en laat nog 15 minuten stoven tot alles gaar is. Bestrooi het gerecht met bieslook en serveer het met boeren- of stokbrood.

Tjap Tjoi (2 personen)

ingrediënten:

1 kipfilet
150 gram garnalen
2 teentjes knoflook
2 uien
mespunt gemberpoeder
1 eetlepel ketjap
peper en zout naar smaak
1 krop Chinese kool
250 gr taugé
2 takjes selderij
klein blikje bamboespruiten
champignons
1 prei
1 kopje water
olie

bereiding:

Snijd de kip in klein stukjes, snijd de groenten in grove stukken en de uien en knoflook in fijne stukjes.
Verhit de olie in de braadpan en fruit de uien en knoflook hierin lichtbruin.
Voeg het vlees erbij en bak dit 5 minuten mee.
Bak nu de garnalen 1 minuut mee, voeg het water toe en breng alles aan de kook.
Doe de groenten erbij en roer alles om en kook ze niet te gaar.
Als de tjap tjoi te waterig is, deze binden met water aangemaakte maïzena of aardappelmeel.

Chinees roomijs met jasmijnrijst en kokos 

ingrediënten:

1 zakje jasmijnthee
30 gram jasmijnrijst
4 dl. vanille-roomijs
125 ml creme fraîche
1 eetlepel vloeibare honing
1/2 zakje coconut cream-powder, à 50 gr
2 eetlepels gemalen kokos
2 kumquats
1 carambola (stervrucht)
1 eetlepel suiker 

bereiding: 

Thee maken met 4 dl kokend water en theezakje. Thee circa 2 min laten trekken. Theezakje verwijderen en thee opnieuw aan de kook brengen. Rijst in thee koken(zonder zout) volgens gebruiksaanwijzing. Intussen roomijs buiten de diepvries in circa 10 minuten iets zachter laten worden. Rijst afgieten. In keukenmachine rijst circa 3 à 4 minuten pureren. 
Creme fraîche, honing en coconut cream-powder toevoegen en opnieuw circa 1 minuut pureren. Rijstmengsel goed door ijs scheppen en overdoen in diepvriesdoos. Gladstrijken en in ca. 2 uur laten bevriezen. In droge koekenpan kokos lichtbruin roosteren.

IJs uit de diepvries nemen en iets zachter laten worden. Vruchten wassen, droogdeppen en in dunne plakjes snijden.
In steelpan 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels water aan de kook brengen. Plakjes fruit circa 2 minuten zachtjes verwarmen. 
Met ijsbolletjes tang kleine bolletjes uit het ijs scheppen. IJs in schaal scheppen. Warm fruit ernaast scheppen. Garneren met kokos.

(Bron: lekker.oosters.nl)

Chinese amandelpudding  (voor 4 tot 6 personen)

ingrediënten: 

4 eierdooiers
150 gram suiker 
4 deciliter warme melk
1/8 liter slagroom
1 theelepel amandelextract
1 theelepel vanille-extract 
ietsje zout
blikje mandarijnpartjes 
1 blikje of potje kersen
125 gram gepelde amandelen,
jonge minttopjes

bereiding :

Laat de mandarijnpartjes en de kersen uitlekken. Hak de amandelen fijn. Klop de eierdooiers los met wat melk. 
Breng de melk samen met de room, de suiker en wat zout aan de kook. Roer een deel van het warme melkmengsel door de losgeklopte eierdooiers. Voeg het geheel al roerend bij de warme melk. Breng al roerend op een matig vuur aan de kook. Laat het zachtjes doorkoken tot een goed gebonden saus. 
Laat de saus afkoelen. Roer de saus af en toe even om - om velvorming te voorkomen. Roer er dan het amandel- en vanille-extract, de gehakte amandelen en de kersen en mandarijnpartjes door. Hou wat mandarijnpartjes en kersen apart voor garnering. 
Doe de massa in dessertschaaltjes of in een grote schaal of puddingvorm en laat het in de koelkast door en door koud worden en opstijven. Garneer met de apart gehouden kersen en mandarijnpartjes en de jonge minttopjes.

Tip: Heel apart maar moeilijk te krijgen: garneer i.p.v. met een takje mint de pudding met jonge chrysantblaadjes.

(Bron: De Multiculturele Keuken)

Eetgewoontes

Beijing wil hond van de kaart

De gemeente Beijing heeft hotels en restaurants verzocht tijdens de Olympische Spelen geen hondenvlees op de kaart te zetten.
Dat meldt The Financial Times. Van een regelrecht verbod zou geen sprake zijn. Beijing is bezorgd dat Westerse bezoekers geschokt zullen bij het zien van hondenvlees. Overigens is dat geen dagelijkse kost rond Beijing. Als hond wordt geserveerd, betreft het meestal restaurants gespecialiseerd in de Koreaanse of Zuid-Chinese keuken.
Tijdens de Olympische Spelen in 1988 en het Wereldkampioenschap voetbal in Japan en Korea in 2002, ontstond ophef over de consumptie van hond. Westerse dierenrechtenactivisten als Brigitte Bardot zetten zich destijds in voor een verbod.

(Bron: Z24.nl, 11-07-2008)

--

China wil weer tijgerwijn maken

De meeste Europese consumenten zullen er niet aan moeten denken, maar in China is het een delicatesse: tijgerwijn. Tot ergernis van de Chinezen is de handel in botten en huiden van deze diersoort echter verboden.
De drank is gemaakt van rijst waarin tevens restanten van tijgerbot zijn verwerkt.
Op een internationaal tijgersymposium in Nepal, dat nog tot morgen duurt, pleit het Aziatische land voor opheffing van het moratorium.

Het belangrijkste argument voor niet toestaan van de handel is dat de tijger een bedreigde diersoort is. China brengt daar echter tegen in dat het speciale tijgerboerderijen heeft opgericht die niet alleen garant staan voor een spectaculair uitje in het weekeinde, maar tevens bijdragen aan de instandhouding van de soort. Het Wereld Natuur Fonds, dat het symposium voorzit, noemt de boerderij echter productieplaatsen van tijgerbottenwijn.

Bron: Agrarisch Dagblad, 18-04-2007)

--

Chinese geconserveerde eieren

De bekende geconserveerde eieren uit de Chinese keuken noemt men ook wel eens “duizend” of “honderd jaar oude eieren”. Ze worden evenwel slechts maximum 100 dagen onder de grond bewaard. De opgegraven geconserveerde eieren hebben een opvallende grijs- of zwartachtige kleur. Het eiwit is geleiachtig en amberkleurig en de dooier heeft een eerder groene schijn. De Chinezen beschouwen geconserveerde eieren als een echte lekkernij en zijn trots op dit culinair buitenbeentje.
De Chinezen gelden als echte liefhebbers van eieren en gebruiken ze dan ook bij allerlei gerechten en verorberen ze “en masse”. Eieren worden ook gepekeld en op tal van andere manieren bereid. De meest markante bereiding betreft de geconserveerde eieren, een aloude Chinese traditie.

Meestal gebruikt men de eieren van eenden, maar soms ook van ganzen. De eieren worden bedekt met een mengsel van kalk, as (van verschillende houtsoorten), thee en zout. Elk ei wordt helemaal ingekapseld met dit kalkmengsel en vervolgens in een bak met aarde gelegd. Daar komt een laag aarde over en de bak wordt hierna op een koele plaats bewaard. Na maximum honderd dagen worden de eieren terug opgegraven en schoongemaakt. Het kalkmengsel heeft intussen op het ei ingewerkt en de inhoud verhard. Een eierschaal is immers permeabel en laat dus stoffen door. De zwarte rand van de eieren wordt verwijderd en hierna is het ei klaar voor consumptie.
De geconserveerde eieren kunnen rauw verorberd worden, bijvoorbeeld bij het ontbijt of als tussendoortje. Men snijdt de eieren in verschillende stukken en serveert ze gewoon met zoetzure groenten. Geconserveerde eieren kunnen evenwel ook in andere bereidingen verwerkt worden.

Chinezen beschouwen de eieren als een echte lekkernij en dit ondanks de merkwaardige geur en dito kleurenpalet. In het westen zijn ze bijna uitsluitend in gespecialiseerde winkels te vinden. Indien je ooit de kans krijgt, aarzel dan niet om eens van deze culinaire eigenaardigheid te proeven. Bevalt de smaak je niet, dan kan je toch nog altijd opscheppen tegenover vrienden en kennissen dat je geproefd hebt van Chinese “duizend jaar oude eieren”. I know I have...!

(Bron: Paul Willems )

--

Chinese wolhandkrab is handel

Het moet een exportproduct worden: de wolhandkrab, die in de jaren twintig vanuit China met een zeeschip naar Nederland kwam en sindsdien een plaag voor binnenvissers is.

De Chinezen zijn immers dol op het gele, maar smakelijke drab van deze rivierkrab. Zeker in dit jaargetijde, nu de wolhandkrab lekker vet is en vol hom en kuit zit. In dure restaurant wordt de delicatesse voor zes tot acht euro op tafel gezet. Bij het vliegveld verkopen de vissers de nog levende krabben aan reizigers naar het binnenland.

Nederlandse binnenvissers zien in het vervaarlijk uitziende, agressieve diertje dat tot nu toe alleen fuiken vernielde, een mogelijk alternatief voor de teruglopende palingvangst. Vroeger werd de krab met zijn met wol beklede scharen hier weggegooid of op de kade vertrapt. ,,Inmiddels weten de vissers beter,’’ zegt verkoopleider Wil van Merkensteijn, van visgroothandel Schmidt in Rotterdam. Hij herinnert zich nog dat Chinezen in de jaren tachtig de krabben voor een prikje van de vissers kochten en levend meenamen naar Hong Kong. ,,Ze merkten dat zij aardig wat konden verdienen met de krabben en hebben de prijs opgevoerd.’’ De prijzen voor wolkrab zijn in de loop de jaren toegenomen tot wel zeven euro per kilo.

Van Merkensteijn vindt krabvisserij een goed idee. ,,De populatie wordt zonder natuurlijke vijanden steeds groter. Voor de natuur zou het goed zijn om paar keer per jaar krab te vissen.’’ De krab, die in China bijna ritueel wordt gewogen om zijn vitaliteit te testen, moet wel levend aankomen. Dat lukt door het dier vochtig te houden.

(Bron: Algemeen Dagblad, 21-10-2005)

--

Chinezen betalen vermogen voor vis

Een Chinees restaurant betaalde 75.000 dollar voor een grote, goudkleurige tijgervis. Het zou een symbool van welvaart en geluk zijn, berichten de Chinese media. En dat klopt. De zogeheten Gouden Contanten Tijgervis levert niet alleen 200 euro per mootje op, maar ook nog eens een ongekende dot gratis publiciteit. De beelden van het beest gaan de hele wereld over. En noem het niet te snel een lokale Aziatische eigenaardigheid. De Oesterbar in onze hoofdstad flikt net zoiets, en dan zelfs zonder zo'n gouden geluksvis op de plank.

(Bron: Quotenet, door Arjan van der Knaap, 05-04-2007)

--

Slangengal in rijstwijn

Een stoofpot van rode lynx, een gemarineerde reigerpoot of een kraanvogelvleugel; het eten van exotische dieren is een rage in China. Vooral nieuwe rijken die terugkijken op een arme jeugd zwelgen in het verboden genot.

De restauranthouder in de Chinese provinciehoofdstad Guangzhou heeft bij het ontbijt al gevraagd wat hij voor het avondeten zal laten vangen. 's Avonds trekt hij de klant stiekem de bijkeuken in en wijst naar een schokkend bewegende jutezak. ,,Een beschermde vogel.'' De Chinese gastheer laat met spijt in zijn ogen de illegaal gevangen vogel leven en kiest voor een gewone slang. Het diner dient om indruk te maken op de vrouw van een hoge politiefunctionaris. ,,In zulk gezelschap is het beter geen illegale gerechten te bestellen. Ik wil haar man een gunst vragen'', legt hij uit. Hij bestelt schotels legale culinaire `extremiteiten': vissenkoppen in chilisaus, kikkers gestoofd in lotusblad, een schildpad die dobbert in zijn eigen soep.

De vrouw kirt opgewonden als de gastheer het slangenbloed en -gal, aangemaakt met rijstwijn en in aparte glaasjes geserveerd, achterover slaat. Het gepaneerde reptiel smaakt naar kipnuggets. De combinatie van een duizenden jaren oude eetcultuur en een snel ontwikkelende economie leidt tot het typisch Chinese verschijnsel: `extreem dineren'. Voedsel dat in keizerlijk China voorbehouden was aan de elite, is nu voor de middenklasse bereikbaar. Al trekken de staatsmedia fel van leer tegen `de gedateerde liefhebberij' om exotische dieren op tafel te zetten, het blijft moeilijk daar af te blijven. Zeker nu de welvaart het mogelijk maakt geld over de balk te smijten met culinaire uitspattingen en een zeldzaam dier te laten roerbakken. Een `extreem diner' vindt bij voorkeur plaats in een Kantonees restaurant. Behalve tafels eten we alles wat op vier poten staat, zeggen Kantonezen. Hun restaurants zijn halve dierentuinen met eekhoorntjes, slangen, kleine hertjes en katachtigen.

Volgens de China Wildlife Association zijn 53 van de meest geliefde dieren op de menukaart van Kantonese restaurants beschermd. De overheid probeert het eten van beschermde wilde dieren te bestrijden met boetes van 10.000 yuan (1225 euro) voor consumenten en gevangenisstraffen van vijf jaar of meer voor restauranthouders. Door de politie in beslaggenomen dieren, zoals kikkers, worden weer in de rivier gegooid. Het publiek wordt `opgevoed' met openbare biologielessen. Daarbij worden de smakelijkste dieren ontleed en onder de microscoop gelegd, om te laten zien dat zij allerlei ziekteverwekkers met zich meedragen, maar ondanks deze campagne blijven `wildedierenrestaurants' razend populair.

De New York Times beschreef onlangs het enorme succes van Sent Down Youth Number 1 Village Wild Flavors Restaurant, even buiten Guangzhou. De baas van dit restaurant zweert dat hij de beschermde dieren geheel legaal importeert. Het restaurant heeft de Culturele Revolutie als thema, compleet met slogans uit die tijd en serveersters in legergroen.

Miljoenen stadsjongeren werden tijdens de Culturele Revolutie, in de jaren 60, naar het armoedige platteland gestuurd `om van de boeren te leren'. De jongeren van toen zijn nu rijk en kennen geen groter genot dan het verorberen van een lynx-stoofpotje in een nostalgische omgeving die herinneringen aan een lege maag oproept. Voor hen is een lunch in het wildedierenrestaurant een teken van welvaart.

(Bron: Algemeen Dagblad, door Marije Vlaskamp,18-07-2002)

--

Pekingeend vreet aan bossen China

Het beroemdste gerecht van China, de Pekingeend, ligt onder vuur. Niet van de in China sowieso vrijwel onzichtbare dierenbescherming; die maakt zich nauwelijks zorgen over het welzijn van het belangrijkste ingrediënt van deze delicatesse. De oppositie komt opmerkelijk genoeg uit de hoek van de milieubescherming.

De kritiek richt zich niet op de eend zelf, maar op de bereidingswijze van het gerecht. Volgens historische overlevering, die terug gaat tot de veertiende eeuw toen Pekingeend alleen door de keizer werd gegeten, moet de eend worden geroosterd boven een vuur van het hout van fruitbomen, zoals de appel- of perenboom. Alleen dergelijk hout geeft de eend de speciale geur en smaak die zo typerend is voor het gerecht.
Het probleem is alleen dat Pekingeend allang niet meer alleen is voorbehouden aan de keizer. In de hoofdstad alleen al specialiseren zich zeker driehonderd restaurants in Pekingeend. Negentig procent daarvan gebruikt hardhout voor het roosteren van het gevogelte. Volgens Liu Dahua van het Chinese Culinaire Kunst Onderzoeksinstituut hebben de restaurants jaarlijks vijf miljoen ton hout nodig, dat hoofdzakelijk afkomstig is uit de provincies Shanxi en Hebei. En dat is, aldus de milieubeweging, heel veel voor een land als China dat toch al kampt met de gevolgen van ontbossing, zoals zandstormen en oprukkende woestijnen. De milieubeweging pleit dan ook voor een alternatieve warmtebron voor het roosteren, zoals het gebruik van gas of elektriciteit.

Veel chef-koks halen echter lachend hun schouders op voor zoveel onzinnige bemoeizucht. Pekingeend is geen Pekingeend zonder de rook van brandend fruitbomenhout. Het zou de doodsteek voor de sector betekenen en daarmee is er dus ook een commercieel belang in het geding, merken ze fijntjes op. Dat telt in een tijd van toenemende werkloosheid misschien nog wel zwaarder dan eeuwenoude tradities.

(Bron: Provinciale Zeeuwsche Courant, door Gert-Jan Broere, 21-09-2002)

Paksoi

Paksoi komt oorspronkelijk uit China. Het wordt tegenwoordig in vrijwel de gehele wereld gekweekt. In ons land komt paksoi in steeds grotere hoeveelheden in het assortiment van de groenteman en in de schappen van de betere supermarkten voor.
Paksoi lijkt wat de smaak betreft op Chinese kool die al langer in ons land bekend is.
Paksoi behoort trouwens tot de familie van de Chinese kool. Kies bij voorkeur de tamelijk korte struikjes (zogeheten Shanghai paksoi). Laat struiken zo groot en lang als onze bleekselderij liggen er zit niet zo heel erg veel smaak aan.
Paksoi kan rauw (salades) worden gegeten. Meestal zal men de paksoi koken. Daartoe snijdt men het blad en de stengels in repen. Snijd men de paksoi in zeer smalle reepjes dan leent ze zich heel goed om in een wok te worden gebakken. Zie recept: Kip met paksoi

(Bron: Rotterdams Dagblad)

--

Rabarber, Rheum of zuurstokken uit de moestuin

Rabarber is een van de eerste groenten die zich roeren als de dagen gaan lengen. De dikke rabarberstelen die je van april tot juli oogst zijn een perfect tussendoortje voor de kleine en grote snoepers en bovendien kun je ze goed verwerken in jam, moes of taartvullingen. Met zijn fris - zure smaak is rabarbermoes trouwens geknipt om zware en zoete gerechten wat meer pit te geven (créme brûlée op een laagje rabarbermoes moet u beslist eens proberen).

De oorsprong van rabarber - de verzamelnaam voor soorten uit het geslacht Rheum - ligt in de bergen van China en Tibet. Oude Chinese teksten vertellen hoe men het gewas al duizenden jaren kweekt als medicijn. Etymologen linken de geslachtsnaam Rheum aan het Griekse 'rheon' voor vloeien', daarmee verwijzend naar de purgerende eigenschappen van de wortels van de plant.

Pas vanaf de achttiende eeuw werd rabarber ook als voedingsgewas populair. De Rheum barbaricon die vandaag in onze contreien geteeld wordt is een vaste groente die zeker onder de noemer voor beginnelingen valt. Hoewel hij wat schaduw verdraagt, produceert rabarber het best op een zonnige plek met een vochtige bodem die je diep losmaakt en waar veel organisch materiaal aan toevoegt. De bloemstelen met witte bloempluimen moet je tijdens het groeiseizoen regelmatig verwijderen want die putten de plant uit.

Traditioneel zette men aardewerkende klokken over de planten om ze vanuit een slapend stadium voor te trekken. Dat geeft een vroege oogst van zachte en lichtere gekleurde stelen, een resultaat dat je ook bereikt door een paar weken lang grote bloempotten over de planten te zetten.

Beroepstelers vervangen oude planten om de paar jaar, maar daar is eigenlijk geen reden toe. Rabarber planten kunnen tien jaar of langer op dezelfde plaats blijven staan. Als de pollen in het midden afsterven, is het tijd voor verjonging en een nieuwe standplaats. Zaaien is af te raden, daarvoor is de groente niet zaadvast genoeg. Graaf oude planten in het najaar of begin maart op en deel ze. Scheur jonge delen met enkele groeiknoppen van de buitenkant van de pol en plant die uit; het oudere centrale gedeelte gooi je op de composthoop.

Oogsten doe je door de stelen af te breken. Bij nieuwe planten kan de oogst het eerste jaar wat tegenvallen omdat ze hun energie eerst in een stevig wortelgestel steken. Vers geoogst smaken de stelen het best, al na een dag kunnen de stelen wat slapjes worden. Snel opeten of verwerken is dus de boodschap.

(Bron: De Tuingids, door André Rombaut, 13-04-2006)

--

Restaurant in Peking serveert geslachtsdelen

Eten we vanavond een penis van het paard of de hond, of trakteren we onszelf op een vers, rauw zeehondenpenisje? Een serieuze luxevraag waar de liefhebber van dit soort lekkernijen zich sinds kort druk over kan maken in Peking. Het specialiteitenrestaurant Guolizhuang in de Chinese hoofdstad, dat uitsluitend dierlijke geslachtsdelen op de kaart heeft gezet, blijkt in een grote behoefte te voorzien. De groep klanten die de delicatessen van de elite uit keizerlijke tijden wil proeven, groeit snel. Aan het verorberen van de dierlijke geslachtsdelen worden allerlei helende eigenschappen toegeschreven. Vrouwen krijgen van het eten van penissen een mooiere huid, maar van testikels kunnen ze maar beter afblijven omdat die de vruchtbaarheid verstoren. Mannen kunnen alles hebben.

Speciaal opgeleid personeel en voedingsdeskundigen met verstand van de delicate smaak en effecten van de lekkernijen staan klaar om de klanten van dienst te zijn. Geen overbodige luxe, want de keuze voor de liefhebbers is enorm. Pikken en testikels van yakken, paarden, geiten, honden, herten, ezels, schapen, stieren en slangen, eigenaar Guo heeft het allemaal op het menu staan. Gewoon alles in de pan kieperen is ondenkbaar. De geslachtsdelen worden, op z'n minst in plakjes gesneden, in bloem gedoopt, gebakken of geroosterd en geserveerd met sojasaus. Van de duurdere producten worden artistieke en culinaire kunststukjes gemaakt.Dé knaller op de kaart is de verse, rauwe Canadese zeehondenpenis, maar die moet wel van tevoren worden besteld en kost maar liefst 330 euro.

Guo's restaurant aan het Westelijke Meer, net binnen de oude keizerlijke stad, is een succesnummer. De voor Peking tamelijk hoge prijzen vragen om een smaakvolle inrichting. De uitbater heeft gekozen voor het patroon van de Y-chromosoom, die veelvuldig op de muren staat afgebeeld. De geslaagde zakenlieden van de stad hebben Guolizhuang inmiddels in groten getale gevonden en zijn zeer enthousiast.
Overigens is Guolizhuang een samentrekking van de voornamen van de eigenaar, zijn vrouw (Li) en hun zoon Zhuang.

(Bron: Brabants Dagblad, door Erwin Tuil, 18-02-2006)

--

Tofu, tahoe en tempeh, wat is dat eigenlijk?

Bonen en hun producten spelen in de Chinese keuken een belangrijke rol. De sojaboon, een van de oudste gewassen in China, bevat een schat aan eiwitten en wordt als nationaal voedingsmiddel beschouwd. Meestal worden ze verwerkt tot sauzen of tofu.
Tofu, of tahoe, is een verse kaas, bereid uit sojamelk. Dat gaat als volgt: de gedroogde bonen van de plant worden gewassen, geweekt en gedopt. Daarna worden ze verpulverd in water waardoor de in water oplosbare stoffen worden verwijderd. De vochtige massa wordt kort gekookt, gestremd en in blokken geperst.
Verse, vaste sojakaas is bijna wit van kleur en heeft een neutrale smaak. Tofu neemt het aroma over van elk ingrediënt waarmee het wordt gekruid; het wordt ook vaak gemarineerd.

Tofu is verkrijgbaar in oosterse winkels, zoals Choikee-tofu op de kop van het Afrikaanderplein. In het hoekpand, op een steenworp afstand van café Corrie, worden in emmers water harde en zachte tofu verkocht, gebakken tofu en sojapudding. ,,Maar op de Kruiskade verkopen ze nóg meer soorten,'' zegt de eigenaar die plaats heeft genomen in de vensterbank, doelend op de toko's aan de West-Kruiskade; het Chinatown van Rotterdam.

Tofu kan een paar dagen in water worden bewaard in de koelkast, mits het water dagelijks wordt ververst. Het bevat de acht essentiële aminozuren en verder vitamine A en B. Omdat er geen cholesterol of meervoudig verzadigde vetzuren in zit, is tofu ook nog eens goed voor hart en bloedvaten. Tofu is bovendien licht verteerbaar.

Tempeh, ook een sojaproduct, is wordt vooral gegeten in Indonesië. Het wordt gemaakt door geweekte sojabonen van hun vliesjes te ontdoen, te koken en te enten met een schimmel. Hierdoor ontstaat een koek waarin de sojabonen zichtbaar zijn. Tempeh wordt net als tofu in stukjes gesneden, gekruid en onder meer verwerkt in oosterse roerbakgerechten.

(Bron: Rotterdams Dagblad)

--

Wokken

Iedereen doet het, iedereen kent het. Wokken is reuze populair. Niet gek, want de wok staat garant voor lekker, snel en gezond eten.

Wokken komt oorspronkelijk uit de omgeving van de Chinese stad Canton. Eeuwen geleden groeide er nauwelijks hout zodat er weinig vuurbronnen waren. Dat betekende economisch koken. De oplossing was om groenten en vlees in kleine stukjes te snijden en in een bolle pan, boven een hoog vuur, snel bakken.

Wokken is een razendsnelle, gezonde kooktechniek voor alle mogelijke ingrediënten en gerechten. Van groenten, fruit, vlees, kip en eieren tot vis en garnalen. Wokken doe je in een heel hete wok; een pan met een bolle bodem, die van oorsprong van plaatstaal is gemaakt. Voor wokken wordt olie gebruikt die heel heet kan worden, waarin kleingesneden ingrediënten heel snel, al roerende (omscheppende) worden gebakken. De bereidingstijd is daardoor kort en zo blijven vitamines, geur, smaak, structuur en kleur optimaal bewaard.

Doordat de ingrediënten op een hoog vuur gewokt worden, zijn ze snel klaar en blijven de meeste vitamines en voedingsstoffen bewaard. Door het snelle omscheppen van de ingrediënten in de wok, is er weinig plantaardige olie nodig. (plantaardige olie is rijk aan onverzadigde vetzuren.) Daarbij bestaan wokgerechten meestal uit veel groenten en magere vleessoorten, kip of vis. Hierdoor hebben de wokgerechten in principe een laag vetgehalte en daarmee een laag cholesterolgehalte en weinig calorieën.

(Bron: Live & Cooking)